8.2　淀粉酶

酶是由細(xì)胞原生質(zhì)合成的一種具有高度催化活性的特殊蛋白質(zhì)。酶作為生物催化劑,具有催化效率高、專一性強(qiáng)和作用條件溫和等獨(dú)特特點(diǎn),能參與淀粉水解、轉(zhuǎn)化及合成的各種酶均可稱為淀粉酶。已在淀粉工業(yè)中大量應(yīng)用的淀粉酶包 ......（本文共 4259 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>