8.3　淀粉的酶液化與糖化

8.3.1　淀粉的酶液化淀粉顆粒的結(jié)晶性結(jié)構(gòu)對于酶作用的抵抗力強,所以不能使液化酶直接作用于淀粉,需要先加熱淀粉乳使淀粉糊化,破壞其結(jié)晶結(jié)構(gòu)。淀粉乳糊化后黏度很大,流動性差,攪拌困難,也影響傳熱,難獲得均勻的糊化結(jié)果,特 ......（本文共 3153 字） [閱讀本文] >>