三、曲的感官鑒定

大曲的質(zhì)量,目前尚無一個理想的理化檢驗方法和標(biāo)準(zhǔn),主要靠傳統(tǒng)的感官鑒定來識別。1.香味將塊曲折斷后用鼻嗅之,應(yīng)具有特殊的曲香味,無酸臭和其他異雜味。2.外表顏色曲的外表應(yīng)有灰白色的斑點或菌絲,不應(yīng)光滑無衣或成絮狀的 ......（本文共 1035 字 ）     [閱讀本文] >>