四、曲的病害及處理方法

曲中微生物來(lái)自原料、空氣、器具、覆蓋物及制曲用水等,故其種類復(fù)雜,優(yōu)劣共存。雖然在工藝上嚴(yán)格控制溫度、濕度、水分,使之達(dá)到適于有益微生物的繁殖,但有害菌的生長(zhǎng)也屬難免。所以,在制曲過(guò)程中,若控制不當(dāng),極易發(fā)生病害 ......（本文共 953 字 ）     [閱讀本文] >>