三、蛋白質(zhì)水解力

麥曲中除含酵母外,還有多種霉菌。曲霉菌中的蛋白酶分解蛋白質(zhì),經(jīng)發(fā)酵后形成酒中的微量成分。蛋白質(zhì)之水解,先變成消化蛋白,然后生成氨基酸。氨基酸在甲醛存在下,用堿液滴定。測定蛋白酶作用之簡單方法多據(jù)此原理。簡單的曲 ......（本文共 817 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>