所屬欄目：濃香型大曲酒
釀制大曲酒的原料,必須粉碎,其目的是要增加原料受熱面,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,并增加糧粉與酶的接觸面,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。原料顆粒太粗,蒸煮糊化不透,曲子作用不徹底,將許多可利用的淀粉殘留在酒糟里,造成 ......（本文共 457 字 ） [閱讀本文] >>
知識(shí)貝殼
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