三、大麥的吸氧

在浸麥過程中,必須滿足麥粒呼吸所需的氧。若供氧不足,則會(huì)導(dǎo)致大麥分子內(nèi)的厭氧呼吸,形成乙醇、醛、酸之類對(duì)胚有毒性的物質(zhì),使麥粒死亡。經(jīng)驗(yàn)表明,若在浸麥中聞到酸味,則說明麥粒缺氧。一般來說,在浸麥開始的第1小時(shí)濕浸內(nèi) ......（本文共 1138 字 ）     [閱讀本文] >>