為了確保幼兒園食品安全,有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《中華人民共和國傳染病防治法》和上級有關(guān)文件精神,特制定幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度。(1)加強對廚房工作人員的健康教育,使其形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。(2)由保健...[繼續(xù)閱讀]

    (1)采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。(2)食品定點采購,按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證等證件加蓋鮮章,并與供貨方簽訂正式供貨合同,由采購部門妥善保...[繼續(xù)閱讀]

    (1)食堂食品采購采用公開、公平、定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。(2)食堂食品定點采購。(3)采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。(4)由保健醫(yī)生配好每天所需采購的食品的品名、數(shù)量,并做好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到園。(5)食堂食品的驗收主要以廚房班長負(fù)責(zé)、廚...[繼續(xù)閱讀]

    (1)食堂貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。(2)食品原料、食品添加劑、干貨、調(diào)料應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,標(biāo)志明顯;距離墻壁、地面均在10 cm以上,并定期檢查,使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期的食...[繼續(xù)閱讀]

    食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。(1)分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。(2)加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)志,防止交叉...[繼續(xù)閱讀]

    (1)清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量,腐爛變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。(2)需要進(jìn)行粗加工的食材必須在粗加工間進(jìn)行;幼兒、教師食材分開加工;所有食材不得放置于地上,必須使用容器存放,整齊擺放于置物架上。(3)葷素食品分開使用盛器,水產(chǎn)品使用專用盛器,盛器標(biāo)記要明顯。(4)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,肉...[繼續(xù)閱讀]

    (1)切配食品原料要先檢查質(zhì)量,腐爛變質(zhì)、有毒有害食品,清洗不干凈食材不得加工。(2)生、熟食品的加工工具及容器,葷、素制品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)記,水產(chǎn)品使用專用的加工工具及容器。(3)幼兒、教師食材分開切配。(4)上午使用的食材上午加工,下午使用的食材下午加工。(5)已盛裝食品...[繼續(xù)閱讀]

    (1)烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手。(2)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,腐爛變質(zhì)、有毒有害食品,清洗不干凈食材不得 加工。(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。(4)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及做出其他有礙食品衛(wèi)生的行為。(5)烹調(diào)期間不能有接打電...[繼續(xù)閱讀]

    (1)充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。(2)工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。(3)工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,經(jīng)過清潔消毒后,戴上口罩才能分發(fā)飯菜,在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,操作時要避免食品受到污染...[繼續(xù)閱讀]

    (1)餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈,定點存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。(2)禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。(3)餐飲具洗滌做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。(4)有專用餐具清洗、消毒池,標(biāo)記明顯。(5)已消...[繼續(xù)閱讀]