1WHO(2006).GuidelinesonFoodFortificationwithMicronutrients.Geneva.2InstituteofMedicine(2001).Iron.DietaryReferenceIntakesforVitaminA,VitaminK,Arsenic,Boron,Chromium,Copper,Iodine,Iron,Manganese,Molybdenum,Nickel,Silicon,Vanadium,andZinc.Washington,D.C.:Na...[繼續(xù)閱讀]

    隨著生活節(jié)奏的加快,健康和便捷成為食品和飲料創(chuàng)新的推動力。消費者不斷地探尋有助于健康和有活力的生活,功能性食物成分則成為引領這些市場需求的新機會。同時,隨著人們對這些活性成分的日益了解和大膽嘗試,也逐漸從“營...[繼續(xù)閱讀]

    4.2.1功效作用包括黃酮類化合物在內,有6000多種次生植物成分屬于多酚類化合物這一大類別中。此類化合物結構中的羥基基團使其成為非常有效的抗氧化劑而達到有益于健康的作用。黃酮類化合物分為六類:黃酮醇類、黃酮類、兒茶素...[繼續(xù)閱讀]

    4.3.1功效作用類胡蘿卜素是我們日常生活中經常使用的一大類天然植物色素[24],目前已知的自然界中這類黃色至紅色的脂溶性色素達600多種。它們只能由植物、藻類和菌類合成,而動物和人類只能從食物中得到。人類膳食中的類胡蘿卜...[繼續(xù)閱讀]

    4.4.1功效作用今天,關于油脂與健康,人們的認知不單單是諸如“脂肪促使體重增加和心血管疾病”等的不好印象。有幾種脂類對人體的健康很有益處,如大家所熟知的植物固醇具有降低膽固醇作用,有些脂肪酸具有抗炎作用。這類抗炎...[繼續(xù)閱讀]

    未來發(fā)展的一個主要方向是提高功能性成分的生物利用率。生物利用率的影響因素主要有:·溶解性差或水溶性低;·胃腸道中的降解(對化學物質和酶的穩(wěn)定性差);·腸道吸收差;·首過效應(presytemicmetabolism)。因此,通過促進增溶、增強吸...[繼續(xù)閱讀]

    歐洲植物學論壇,比利時布魯塞爾,歐洲生命科學學會(EuropeanBotanicalFo-rum,50Ruedel’Association,1000Brussels,BelgiumInternationalLifeSciencesInstitu-te:ILSIEurope)http://europe.ilsi.org/生命科學學會食物聲稱科學證據(jù)評估程序(ILSIPASSCLAIM)http://europe,is-li.org/ac...[繼續(xù)閱讀]

    1Datamonitor,Healthon-the-Go2005.2Datamonitor,GlobalConsumerTrends2004.3Datamonitor,EmergingConceptsinFood,Drink&PersonalCare2003.4Rice-EvansCA,MillerNJ,PagangaG(2006),‘Structure-antioxidantactivityrelationshipsofflavonoidsandphenolicacid’,FreeradicBi...[繼續(xù)閱讀]

    在過去三十年間,多不飽和脂肪酸在食品、營養(yǎng)及藥物方面的應用越來越引起了人們的重視。這是因為有越來越多的證據(jù)表明,PUFAs在營養(yǎng)學方面對人體有廣泛的保健作用。PUFAs可分為完全不同的兩種類型,即n-3型和n-6型,且這兩種類型之...[繼續(xù)閱讀]

    n-3PUFAs在制藥和食品中應用的最主要問題是它們對油脂的氧化作用非常敏感。為此這里將主要總結有關油脂氧化的化學變化。5.2.1有關油脂氧化和抗氧化作用的化學反應參加脂類氧化反應的基本物質是有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪...[繼續(xù)閱讀]