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 鮮蛋的成分中有蛋白質(zhì),有脂肪。這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液。當鮮蛋用鹽腌制后,由于鹽分侵入蛋內(nèi),鮮蛋的蛋白質(zhì)受鹽作用而發(fā)生緩慢的變性凝固,將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而集合在一起,所以咸蛋煮熟時, (共 124 字) [閱讀本文] >>