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一、凍結(jié)速度對(duì)品質(zhì)的影響
貝類(lèi)加工

        凍結(jié)速度通常有界面位移速度和冰晶體形成速度兩種表達(dá)方式。界面位移速度指的是食品內(nèi)未凍結(jié)層和凍結(jié)層間的分界面在單位時(shí)間內(nèi)從物體表面向中心位移的距離(m/h)。冰晶體形成速度即在物體任何單位容積內(nèi)或任意點(diǎn)上單位時(shí)間    （共 517 字）     [閱讀本文] >>

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        凍結(jié)速度通常有界面位移速度和冰晶體形成速度兩種表達(dá)方式。界面位移速度指的是食品內(nèi)未凍結(jié)層和凍結(jié)層間的分界面在單位時(shí)間內(nèi)從物體表面向中心位移的距離(m/h)。冰晶體形成速度即在物體任何單位容積內(nèi)或任意點(diǎn)上單位時(shí)間    （共 517 字）     [閱讀本文] >>

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