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 凍藏條件包括凍藏溫度、凍藏時間及氣體環(huán)境等。凍藏溫度對貝類蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生重要影響,貯藏的溫度越低,蛋白質(zhì)變性越小。有學者對鮑魚在不同凍藏條件下的質(zhì)構(gòu)及感官變化進行研究,結(jié)果表明凍藏溫度影響冷凍鮑魚的水分含量 (共 636 字) [閱讀本文] >>