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三、凍結(jié)前處理對(duì)品質(zhì)的影響
貝類加工

        凍結(jié)貝類會(huì)發(fā)生食品組織瓦解、質(zhì)地改變、蛋白質(zhì)變性等物理化學(xué)變化。貝類不同,影響程度有所不同。關(guān)志強(qiáng)等研究表明,凍結(jié)使文蛤肉的食品化學(xué)特性改變的程度比對(duì)波紋巴非蛤肉大,凍結(jié)及凍藏貯藏過程中貝肉的形態(tài)也會(huì)影響蛋    （共 329 字）     [閱讀本文] >>

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三、凍結(jié)前處理對(duì)品質(zhì)的影響 - 貝類加工
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三、凍結(jié)前處理對(duì)品質(zhì)的影響
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        凍結(jié)貝類會(huì)發(fā)生食品組織瓦解、質(zhì)地改變、蛋白質(zhì)變性等物理化學(xué)變化。貝類不同,影響程度有所不同。關(guān)志強(qiáng)等研究表明,凍結(jié)使文蛤肉的食品化學(xué)特性改變的程度比對(duì)波紋巴非蛤肉大,凍結(jié)及凍藏貯藏過程中貝肉的形態(tài)也會(huì)影響蛋    （共 329 字）     [閱讀本文] >>

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