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三、糧油營養(yǎng)成分的變化
糧油儲(chǔ)藏

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三、糧油營養(yǎng)成分的變化

        (一)糖類糧食及其加工產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過程中,α-淀粉酶和β-淀粉酶作用于其中的淀粉,使其轉(zhuǎn)化成糊精和麥芽糖。在儲(chǔ)藏早期小麥的淀粉酶活性增加。而在特定條件下觀察到糧食儲(chǔ)藏過程中干重增加,這個(gè)增加可用水分在淀粉水解過程中被    （共 11709 字）     [閱讀本文] >>

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