
 堿化濕磨技術(shù)主要包括熱堿浸泡和研磨處理兩步,關(guān)鍵在于熱堿浸泡,造成淀粉顆粒溶脹,并破壞蛋白質(zhì)基質(zhì),使得淀粉和蛋白結(jié)合變得疏松。玉米經(jīng)堿化濕磨處理得到的玉米粉,包括部分糊化的淀粉、未糊化的淀粉、蛋白以及細(xì)胚乳顆粒 (共 7529 字) [閱讀本文] >>
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 堿化濕磨技術(shù)主要包括熱堿浸泡和研磨處理兩步,關(guān)鍵在于熱堿浸泡,造成淀粉顆粒溶脹,并破壞蛋白質(zhì)基質(zhì),使得淀粉和蛋白結(jié)合變得疏松。玉米經(jīng)堿化濕磨處理得到的玉米粉,包括部分糊化的淀粉、未糊化的淀粉、蛋白以及細(xì)胚乳顆粒 (共 7529 字) [閱讀本文] >>