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 6.5.1蛋白酶對玉米粉黏度的影響1.酶用量對黏度的影響淀粉糊化特性對淀粉類谷物的應用及其制品品質起著至關重要的作用。從圖6.8和表6.8中的數據中可以看出,蛋白酶處理對玉米粉的糊化特性有顯著的影響,原玉米粉的糊化溫度較高 (共 5916 字) [閱讀本文] >>