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7.1 無面筋食品的充氣方法
玉米專用粉改良技術(shù)

        面包的氣體保留不足和體積過小,是生產(chǎn)無面筋面包制品遇到的主要問題。由于無面筋蛋白材料的性質(zhì)和小麥面團(tuán)不同,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的技術(shù)是行不通的。無面筋玉米粉中可利用的基質(zhì)在微生物產(chǎn)氣過程中起著重要的作用,親水膠體可    （共 2614 字）     [閱讀本文] >>

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7.1 無面筋食品的充氣方法
玉米專用粉改良技術(shù)

        面包的氣體保留不足和體積過小,是生產(chǎn)無面筋面包制品遇到的主要問題。由于無面筋蛋白材料的性質(zhì)和小麥面團(tuán)不同,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的技術(shù)是行不通的。無面筋玉米粉中可利用的基質(zhì)在微生物產(chǎn)氣過程中起著重要的作用,親水膠體可    （共 2614 字）     [閱讀本文] >>

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