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四、化學(xué)膨松面團(tuán)
現(xiàn)代中西式糕點

        化學(xué)膨松面團(tuán)是指加入了化學(xué)膨松劑調(diào)制而成的面團(tuán)?；瘜W(xué)膨松劑種類繁多,一類是發(fā)酵粉等,多單獨使用,另一類是礬、堿、鹽結(jié)合使用。膨松劑促使面團(tuán)膨松的原理是面粉中摻入的化學(xué)膨松劑,在熟制時受熱發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生大量的    （共 892 字）     [閱讀本文] >>

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