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一、調(diào)質(zhì)處理基本原理
雜糧加工

        (一)雜糧的吸水性能雜糧的吸水性是進(jìn)行水分調(diào)節(jié)的基礎(chǔ),由于糧粒各組成部分的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分不同,其吸水性也不同。胚部和皮層纖維含量高,結(jié)構(gòu)疏松,吸水速度快且水分含量高;胚乳主要由蛋白質(zhì)和淀粉粒組成,結(jié)構(gòu)緊密,吸水量小    （共 612 字）     [閱讀本文] >>

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