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三、變色及變味
果蔬加工

        許多水果罐頭在加工過程或在貯藏運(yùn)銷期間,常發(fā)生變色、變味的質(zhì)量問題,是果蔬中的某類化學(xué)物質(zhì)在酶及空氣中氧的作用下而產(chǎn)生酶褐變和非酶褐變所致。罐頭內(nèi)平酸菌如嗜熱性芽孢桿菌的殘存,使食品變質(zhì)后呈酸味,橘絡(luò)及種子的    （共 333 字）     [閱讀本文] >>

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三、變色及變味 - 果蔬加工
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三、變色及變味
果蔬加工

        許多水果罐頭在加工過程或在貯藏運(yùn)銷期間,常發(fā)生變色、變味的質(zhì)量問題,是果蔬中的某類化學(xué)物質(zhì)在酶及空氣中氧的作用下而產(chǎn)生酶褐變和非酶褐變所致。罐頭內(nèi)平酸菌如嗜熱性芽孢桿菌的殘存,使食品變質(zhì)后呈酸味,橘絡(luò)及種子的    （共 333 字）     [閱讀本文] >>

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