海量資源,盡在掌握
 (一)乳酸發(fā)酵應(yīng)用乳酸菌使牛乳中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸,是使用發(fā)酵劑的最重要的目的。由于乳酸菌發(fā)酵導(dǎo)致牛乳的變化,如pH的下降、產(chǎn)生凝固及酸味。pH的下降可防止雜菌污染。由發(fā)酵和凝乳酶的共同作用產(chǎn)生凝固和酸味,是發(fā)酵制品 (共 2217 字) [閱讀本文] >>