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六、酸奶發(fā)酵劑的抑制劑和抑制物質(zhì)
酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

        有許多因素可以引起發(fā)酵劑活性的抑制或降低,從而導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量缺陷。對(duì)酸奶發(fā)酵劑有抑制作用的物質(zhì)可分為以下三類:乳中存在的天然物質(zhì),化學(xué)物質(zhì)(抗生素、消毒劑、清洗劑殘留),噬菌體污染。(一)天然抑制劑乳中存在多種防護(hù)    （共 3651 字）     [閱讀本文] >>

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六、酸奶發(fā)酵劑的抑制劑和抑制物質(zhì)
酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

        有許多因素可以引起發(fā)酵劑活性的抑制或降低,從而導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量缺陷。對(duì)酸奶發(fā)酵劑有抑制作用的物質(zhì)可分為以下三類:乳中存在的天然物質(zhì),化學(xué)物質(zhì)(抗生素、消毒劑、清洗劑殘留),噬菌體污染。(一)天然抑制劑乳中存在多種防護(hù)    （共 3651 字）     [閱讀本文] >>

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