海量資源,盡在掌握
 (一)風味物質(zhì)的種類風味物質(zhì)主要由發(fā)酵劑產(chǎn)生,它主要有以下四類:(1)非揮發(fā)性酸乳酸、丙酮酸、草酸、琥珀酸。(2)揮發(fā)酸草酸、乙酸、丙酸和丁酸。(3)羰基化合物乙醛、酮、乙偶姻、丁二酮。(4)其他物質(zhì)氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和乳 (共 607 字) [閱讀本文] >>