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 1.概述增稠劑是指能使食品增加黏稠度,使其能均勻分布的物質(zhì)。增稠劑都屬于親水性高分子化合物,其分子結構中含有許多親水基團,如羥基、羧基、氨基以及羧酸根等,能與水分子發(fā)生水合作用。其分子質(zhì)點水化后以分子狀態(tài)高度分 (共 1495 字) [閱讀本文] >>