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三、發(fā)酵劑的活化與接種
酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

        (一)發(fā)酵劑的活化見(jiàn)第二章中發(fā)酵劑的制備部分。(二)發(fā)酵劑的接種1.菌種類型目前的發(fā)酵菌種根據(jù)其接種方式主要有兩大類:一種為直投式菌種。由于其使用方便,染菌幾率小,接種量少,無(wú)需繁雜的傳代培養(yǎng),所以這是目前主要為大中型    （共 463 字）     [閱讀本文] >>

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