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第三節(jié) 預(yù)熱
酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

        (一)預(yù)熱的目的預(yù)熱一方面可以殺菌,而且由于適當(dāng)加熱,可以使一部分乳清蛋白凝固,提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性,以防止滅菌時(shí)凝固,并賦予成品以適當(dāng)?shù)酿ざ?。同時(shí)可以鈍化酶并降低均質(zhì)后乳脂肪球的直徑,防止均質(zhì)后的產(chǎn)品中脂肪上浮    （共 1224 字）     [閱讀本文] >>

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第三節(jié) 預(yù)熱 - 酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)
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第三節(jié) 預(yù)熱
酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

        (一)預(yù)熱的目的預(yù)熱一方面可以殺菌,而且由于適當(dāng)加熱,可以使一部分乳清蛋白凝固,提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性,以防止滅菌時(shí)凝固,并賦予成品以適當(dāng)?shù)酿ざ取Ｍ瑫r(shí)可以鈍化酶并降低均質(zhì)后乳脂肪球的直徑,防止均質(zhì)后的產(chǎn)品中脂肪上浮    （共 1224 字）     [閱讀本文] >>

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