海量資源,盡在掌握
 7.3.1 在面制品中的應(yīng)用變性淀粉在新鮮面粉中的應(yīng)用研究證明,加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回生程度,使放置儲藏后的濕面仍具有較柔軟的口感,面條的品質(zhì)、溶出率等都得到改善。因變性淀粉的親 (共 9305 字) [閱讀本文] >>