
 水分在食品中起著分散蛋白質(zhì)和淀粉等的作用,使它們形成溶膠。水分對食品的鮮度、硬度、流動性、呈味性、保藏性和加工等方面具有重要的影響。水分也是微生物繁殖的重要因素。食品中的水分為自由水和結(jié)合水兩種存在狀態(tài)。 (共 2289 字) [閱讀本文] >>
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 水分在食品中起著分散蛋白質(zhì)和淀粉等的作用,使它們形成溶膠。水分對食品的鮮度、硬度、流動性、呈味性、保藏性和加工等方面具有重要的影響。水分也是微生物繁殖的重要因素。食品中的水分為自由水和結(jié)合水兩種存在狀態(tài)。 (共 2289 字) [閱讀本文] >>