植物油脂透明度檢驗是一種感官鑒定方法,它是指油樣在一定溫度下,靜置一定時間后,經(jīng)實驗者目測觀察油樣所得到的透明程度描述。品質(zhì)正常合格的油脂應(yīng)是澄清、透明的,但若油脂中含有過高的水分、磷脂、蛋白質(zhì)、固體脂肪、蠟...[繼續(xù)閱讀]

    各種油脂都具有獨特的氣味和滋味,例如菜籽油和芥籽油常常帶有辣味,而芝麻油則帶有令人愉悅的香味等。酸敗變質(zhì)的油脂會產(chǎn)生酸味或哈喇味等。因此,通過油脂氣味和滋味的鑒定,可以了解油脂的種類、品質(zhì)的好壞、酸敗的程度、...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍試驗用來檢驗各種色拉油在零攝氏度下有無結(jié)晶析出和不透明現(xiàn)象?？砂凑誈B/T 17756-1999附錄A進行。(一) 材料和用具(1) 油樣瓶:115mL(直徑約40mm),必須清潔、干燥。(2) 0℃冰水浴:容積約為2 L(高約250mm),內(nèi)裝碎冰塊的桶。(3) 溫度計...[繼續(xù)閱讀]

    因為油脂通常不是由單一組分組成的,所以在冷卻時它不會一下子全部結(jié)晶,而是按照一定的順序:高熔點的組分先結(jié)晶(這通常會引起油脂的渾濁);隨著冷卻時間的延長,低熔點的甘油酯開始結(jié)晶而增大渾濁度;最后,全部混合物凝固。由...[繼續(xù)閱讀]

    脂肪酸凝固點可根據(jù)SN/T 0801.17—2010的方法進行測定。該方法的主要步驟為:試樣用氫氧化鈉溶液皂化,將皂化液溶于水,加鹽酸中和,用熱蒸餾水洗滌分離出的脂肪酸,過濾并烘干,備用。熔化制備的脂肪酸,持續(xù)攪拌降溫,觀察溫度變化,當(dāng)...[繼續(xù)閱讀]

    油脂的煙點、燃點(又稱著火點)和閃點都是油脂接觸空氣加熱時對其熱穩(wěn)定性的量度。煙點是指在避免通風(fēng)并備有特殊照明的實驗裝置中,油脂加熱至開始連續(xù)發(fā)藍煙時的溫度,物質(zhì)不斷、大量冒煙的溫度通常高于這個溫度。閃點是指...[繼續(xù)閱讀]

    GB/T 20795—2006《植物油脂煙點測定》中測定煙點采用自動測定儀法和目視測定法,該方法成熟、易行、結(jié)果可靠,是目前較為通用的方法。(一) 自動測定儀方法1. 原理樣品被快速加熱至150℃,然后以5～6℃/min的速率繼續(xù)加熱升溫,樣品中...[繼續(xù)閱讀]

    油樣在攪拌下以較低的恒定速率進行加熱。當(dāng)油樣溫度到達規(guī)定溫度時,將測試火焰引入油杯。如果杯內(nèi)產(chǎn)生較大的火焰,并且立即在樣品表面擴張,則樣品閃火。注意不要將真實閃火與測試火焰周圍的藍色光相混淆。(一) 儀器(1) 賓斯...[繼續(xù)閱讀]

    稠度測定常用穿透法,此法適用于塑性脂肪和固體脂肪乳化物。穿透試驗(也稱針入度)是測定塑性脂肪或固體乳化油脂(如起酥油、人造奶油、奶油脂肪等)及類似產(chǎn)品軟硬度的一個重要指標。它是以一個一定形狀和質(zhì)量的物體,在一定...[繼續(xù)閱讀]

    (1) 透度計:是一種機械裝置,在一個單元中有放貫穿裝置(軸和錐體)的支撐夾、支撐樣品的臺架、酒精水準器(用來調(diào)節(jié)透度計的水平位置)及刻度規(guī)尺,可以讀到0.1mm的貫穿深度。透度計依據(jù)ASTM 規(guī)定D5、D217和D937。(2) 貫穿錐:錐重45g,用優(yōu)...[繼續(xù)閱讀]