奶油制造機(jī)是生產(chǎn)奶油的專用設(shè)備,一般包括摔油、壓練、洗滌、加鹽、成形等工序。其中摔油機(jī)是制造奶油的一個重要工藝過程,其目的是使脂肪球互相聚合而形成奶油粒,同時分出酪乳。奶油制造機(jī)一般可分為三類。一、帶軋輥的...[繼續(xù)閱讀]

    收奶是乳品生產(chǎn)流程中的最初的一個工段,也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工段。本工段包括原乳質(zhì)量驗(yàn)收、收奶稱量和冷卻貯存。圖4-1所示是目前較現(xiàn)代化的收奶工藝流程。圖4-1收奶工段流程圖1—奶槽車2—過濾器3—脫氣器4—貯存罐5—...[繼續(xù)閱讀]

    貯奶缸是貯存鮮乳的容器,外形為圓柱體,有立式和臥式之分。缸外包有絕熱層,以減少外界熱量的傳入。有些貯奶缸帶有冷卻夾套,可使貯存的鮮乳保持一定的低溫。一般貯奶缸配有攪拌器、視孔、入孔、燈孔、牛乳進(jìn)出口和工作扶梯...[繼續(xù)閱讀]

    傳熱計(jì)算的基本公式為:Q=K·A·△tm式中Q——單位時間內(nèi)的傳熱量,J/h;　　K——傳熱總系數(shù),J/(m2·h·K);　　A——傳熱面積,m2;　　△tm——載熱體與吸熱體間的平均溫度差,K。上式可改寫為:式中R=1/K——熱阻。上式表示單位面積的傳熱量...[繼續(xù)閱讀]

    一、冷排冷排又名表面冷卻器,是牧場及乳品廠廣泛應(yīng)用的一種鮮乳冷卻設(shè)備,其結(jié)構(gòu)簡單清洗方便,缺點(diǎn)是鮮乳暴露于空氣中,易受污染并混入空氣,產(chǎn)生泡沫,影響下一工序的操作。近代的大型乳品廠現(xiàn)均已采用封閉式的板式冷卻器來...[繼續(xù)閱讀]

    板式換熱器由許多沖壓成型的金屬薄板組合而成,具有許多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),在乳品工業(yè)中廣泛用于鮮乳的高溫短時(HTST)和超高溫(UHT)殺菌,也可用作鮮乳或乳制品的冷卻。有的與真空濃縮設(shè)備組合,用作加熱裝置(如板式真空濃縮設(shè)備)。一、...[繼續(xù)閱讀]

    套管式超高溫殺菌設(shè)備是采用間壁熱交換加熱牛乳以達(dá)到滅菌效果的裝置。熱交換的過程是在同心套管中進(jìn)行,套管盤成螺旋狀。該設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊,占地面積小,生產(chǎn)能力大,傳熱效率高,滅菌效果好,便于自動控制。圖5-46套管式超高溫殺...[繼續(xù)閱讀]

    一、利樂公司的管式超高溫(UHT)殺菌設(shè)備圖5-50為利樂公司管式超高溫殺菌流程組合圖,包括牛奶的預(yù)熱、真空脫臭、均質(zhì)、超高溫殺菌、冷卻到無菌包裝。利樂公司管式超高溫殺菌器列管局部結(jié)構(gòu)如圖5-51所示。圖5-50利樂公司管式超...[繼續(xù)閱讀]

    一、旋轉(zhuǎn)刮板式UHT加熱殺菌設(shè)備如果待殺菌物料的粘度太大或流動太慢,或者物料在加熱器表面易形成焦化膜,則采用旋轉(zhuǎn)刮板式UHT殺菌設(shè)備是較合適的。這種殺菌設(shè)備主要由旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器構(gòu)成,其他輔助設(shè)備包括泵、預(yù)熱器、保...[繼續(xù)閱讀]

    一、使用管理選定換熱器,在操作中應(yīng)按其使用性能進(jìn)行操作,如溫度、壓力和流量等均不可波動太大,不然會降低傳熱效果,縮短設(shè)備使用壽命,甚至造成損壞。換熱器的經(jīng)常操作主要是溫度調(diào)節(jié),它一般是通過熱流體與冷流體進(jìn)入量的...[繼續(xù)閱讀]