噴霧干燥是將濃縮液或膏糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干品的一種干燥方法。它讓液體物料通過霧化器噴灑成極細(xì)的霧狀液滴,依靠干燥介質(zhì)(熱空氣或惰性氣體)與霧滴均勻混合,進(jìn)行熱交換和濕交換,使料液迅速地脫水干燥。圖3-6-4為...[繼續(xù)閱讀]

    (一)康威氏法1.原理魚肉中的揮發(fā)性鹽基氮來源于因變質(zhì)產(chǎn)生的氨及三甲胺等成分,且主要是氨。測定方法有數(shù)種,但現(xiàn)仍廣泛應(yīng)用微量擴(kuò)散法(或稱康威氏法),是利用揮發(fā)性鹽基在康威裝置中起擴(kuò)散作用的方法,即以堿液為分解劑釋放試...[繼續(xù)閱讀]

    (一)康威氏法1.原理氧化三甲胺(TMAO)的定量測定基于康威的微量擴(kuò)散法。本測定的要點(diǎn)是用三氯化鈦(TCT)將TMAO還原成三甲胺(TMA),求出其連同原來就存在于試樣中的TMA合計(jì)量,即全三甲胺(TTMA)量,再從TTMA中減去原來存在的TMA量,則是測得的...[繼續(xù)閱讀]

    原理:魚體死后,其肌肉中所含三磷酸腺苷(ATP)的分解是按如下規(guī)律進(jìn)行的:隨著魚體鮮度的逐步降低,HxR+Hx之量在與核酸相關(guān)成分的總量中占的比率不斷增大,故求出根據(jù)K值,可以較準(zhǔn)確地判斷魚體的鮮度變化。通常采用柱層析法測K值...[繼續(xù)閱讀]

    (一)升汞(HgCl2)沉淀法這是由HgCl2與魚肉的水溶性蛋白起沉淀反應(yīng),根據(jù)溶液的混濁程度判斷魚肉鮮度的方法。稱取切碎的魚肉10g加進(jìn)100ml蒸餾水中,振蕩后過濾,以濾液供作試液。向一只試管中注加3mlA液——1%升汞液,向另一只試管中注加...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原理含氮有機(jī)物與濃H2SO4共熱而被分解(消化),一部分有機(jī)物成揮發(fā)性物質(zhì)而逸去,但全部的氮卻以氨的形式游離出來,與H2SO4結(jié)合而成(NH4)2SO4,加入NaOH溶液后放出氨,由硼酸溶液吸收,再用0.1mol/LHCl滴定即可算出樣品中的氮量,由氮量乘...[繼續(xù)閱讀]

    (一)索氏(Soxhlet)抽提法此為經(jīng)典方法,比較準(zhǔn)確,但花費(fèi)時(shí)間較長。1.原理樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提,將溶劑蒸去之后所得到的物質(zhì)即粗脂肪或稱醚抽提物。2.儀器索氏抽提器。3.試劑(1)無水乙醚。(2)無水硫酸鈉。4.操作步驟根...[繼續(xù)閱讀]

    (一)常壓烘干法(105℃烘干法)1.儀器烘箱。2.操作步驟取洗凈的稱量瓶及短玻璃棒1支,放入100～105℃烘箱內(nèi)干燥后取出放冷,稱量至恒重為止。稱取充分切細(xì)或粉碎均勻的樣品2～10g于此稱量瓶中,在100～105℃烘箱內(nèi)干燥4h后,放入干燥器中...[繼續(xù)閱讀]

    灰分是指樣品中的礦物質(zhì)或稱無機(jī)鹽。(一)總灰分的測定將用1:4稀鹽酸煮過的瓷坩堝洗凈,在高溫電爐(茂福爐)內(nèi)加熱至550～600℃經(jīng)30min后取出,置干燥器中冷卻,在分析天平上稱量。精稱樣品2～5g置已稱量過的瓷坩堝中,在電爐上燒至無...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原理試樣中的鈣質(zhì)經(jīng)灼燒后成為鈣鹽或氧化鈣存在于灰分中,加酸處理后成為可溶性鈣鹽:CaO+2HCl→CaCl2+H2O鈣離子在中性或弱堿性溶液中,加草酸銨溶液,即析出草酸鈣沉淀:CaCl2+(NH4)2C2O4→CaC2O4↓+2NH4Cl草酸鈣加酸溶解,生成草酸,再用...[繼續(xù)閱讀]