亞油酸是有18個(gè)碳原子2個(gè)雙鍵的脂肪酸,其中一個(gè)雙鍵在甲基末端數(shù)起的第六位碳原子上(18∶2,ω-6),而亞麻酸是18∶3,ω-3脂肪酸。這兩種脂肪酸在代謝中都可以通過鏈加長酶增加碳的數(shù)目,通過減飽和酶增加雙鍵的數(shù)目。例如亞油酸可...[繼續(xù)閱讀]

    一、為什么要使用棕櫚油人們已認(rèn)識(shí)到,熔點(diǎn)高的動(dòng)物油脂如豬油、牛油,雖然在制作菜肴與點(diǎn)心、糖果與冰激凌時(shí)是必不可少的,但由于其是飽和脂肪酸,很容易導(dǎo)致高甘油三酯血和高膽固醇血以及動(dòng)脈粥樣硬化,因此,尋找在烹調(diào)中有...[繼續(xù)閱讀]

    由于地理環(huán)境的因素,有些地區(qū)會(huì)缺乏某種營養(yǎng)素。例如,遠(yuǎn)離大海的山區(qū),必然會(huì)缺乏與海產(chǎn)品有關(guān)的微量元素碘,在某些貧硒地區(qū)會(huì)缺乏硒,以至發(fā)生某些營養(yǎng)缺乏病,如缺碘性甲狀腺腫、克汀病與克山病。在生理上發(fā)生特殊變化的人...[繼續(xù)閱讀]

    在強(qiáng)化食品中所加入的營養(yǎng)素稱食品強(qiáng)化劑?，F(xiàn)將世界各國和組織批準(zhǔn)加入食品中的營養(yǎng)素列舉如下。1.中國批準(zhǔn)單位衛(wèi)生部營養(yǎng)素氨基酸:賴氨酸、?；撬帷　　【S生素:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、硫胺素、核黃素、煙...[繼續(xù)閱讀]

    載體食品指的是營養(yǎng)素加入的食品。載體食品應(yīng)選用食用范圍廣,消費(fèi)量大,適合工藝處理,便于保藏運(yùn)輸?shù)氖称?。主要用的食品?谷物及谷物制品、乳及乳制品、食鹽、膨化食品、兒童食品、飲料、調(diào)味品等。日本常用的載體食品有...[繼續(xù)閱讀]

    GB14880—94食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了氨基酸、維生素、礦物質(zhì)三大類35個(gè)品種在各種載體食品中的使用量。現(xiàn)列舉如表13-1:表13-1品種添加方法添加量1.氨基酸(1)L-鹽酸賴氨酸(2)?；撬?.維生素類(1)維生素A(視黃醇、醋酸視黃...[繼續(xù)閱讀]

    自然界有一普遍現(xiàn)象,生物經(jīng)過交配、繁殖以后,即迅速衰老或死去。在植物界,例如草本植物,它們開花結(jié)子以后便會(huì)枯萎。竹子一生都在無性繁殖,所以一根竹子能形成一大片竹林,但是一旦竹林進(jìn)行有性繁殖,開花結(jié)果,形成竹米以后...[繼續(xù)閱讀]

    褪黑素?fù)?jù)說可延年益壽,提高免疫功能,安眠,糾正時(shí)差,防治進(jìn)入衰老時(shí)期所發(fā)生的一切疾病,如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)、高血壓和提高性功能。皮爾鮑利和李杰爾森博士所著的(TheMelatoninMiracle)(《褪黑素的奇跡》)于1995年8月出版...[繼續(xù)閱讀]

    一、脫氫異雄酮由于褪黑素的返老還童作用,并不如文獻(xiàn)上所說的那么顯著,因此在1996年人們又將注意力集中在DHEA。DHEA是脫氫異雄酮(Dehydroepiandrosterone)的簡稱。DHEA是睪丸酮的前體。大鼠服用DHEA以后能變得年輕,更為活潑好動(dòng)。服用...[繼續(xù)閱讀]

    一、肥胖的定義肥胖的定義為身體中含有過多的脂肪組織。一般在成年女性,若身體中脂肪組織超過30%即可定為肥胖,在成年男性,則脂肪組織超過20%～25%為肥胖。女性定得比男性高的原因是,一般正常女性脂肪組織比正常男性為高。二...[繼續(xù)閱讀]