攤飯酒

黃酒的一類。在黃酒生產(chǎn)中,蒸熟的米飯利用自然風(fēng)或鼓風(fēng)方法,迅速冷到適合于微生物繁殖的溫度,然后拌入麥曲、酒母和水進行發(fā)酵。以前把米飯攤在竹簾上,用木耙翻拌,進行自然冷卻。由于攤飯冷卻時米飯中有效成分流失極少,因 ......    （本文共 121 字 ）     [閱讀本文] >>