所屬欄目：貝類加工
貝類的呈味成分包括含氮成分和非含氮成分。前者主要包括游離氨基酸和核苷酸,是最重要的組成部分,對呈味具有決定的作用;后者在貝類呈味中起貢獻(xiàn)作用。非含氮成分主要包括有機(jī)酸、糖原和無機(jī)離子。貝類呈味成分的變化趨勢 ......（本文共 809 字 ） [閱讀本文] >>
知識貝殼
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