三、糧油營(yíng)養(yǎng)成分的變化

(一)糖類糧食及其加工產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過(guò)程中,α-淀粉酶和β-淀粉酶作用于其中的淀粉,使其轉(zhuǎn)化成糊精和麥芽糖。在儲(chǔ)藏早期小麥的淀粉酶活性增加。而在特定條件下觀察到糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中干重增加,這個(gè)增加可用水分在淀粉水解過(guò)程中被 ......（本文共 11709 字 , 22 張圖）     [閱讀本文] >>