8.2 玉米餅的品質(zhì)分析

選取酶法玉米粉和干法玉米粉(玉米經(jīng)垂直旋風(fēng)磨研磨后,過100目分樣篩后的篩下物)為基礎(chǔ)粉,采用不同玉米餅配料的配比制備玉米餅,對配方粉的糊化特性、配方粉凝膠的流變特性及玉米餅的微觀結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)特性、流變特性和感官評價 ......（本文共 3665 字 , 18 張圖）     [閱讀本文] >>