二、羊肉制品加工中的除膻技術(shù)

所屬欄目：羊肉加工和質(zhì)量

(一)生物酶解中短鏈揮發(fā)性脂肪酸利用微生物在代謝過(guò)程中合成的生物酶改變C6、C8、C10等中短鏈揮發(fā)性脂肪酸存在形式或破壞其構(gòu)型,進(jìn)而達(dá)到除膻的目的,目前通常利用乳酸菌代謝過(guò)程中合成的脂酶、酯酶、蛋白酶脫除羊肉制品的膻 ......（本文共 1657 字 ）     [閱讀本文] >>


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