四、酸味劑的預(yù)處理

發(fā)酵乳中所涉及到的酸味劑只存在乳酸菌飲料中。由于乳酸菌飲料要具有飲料的風(fēng)味和口感,又要具有酸奶的風(fēng)味,所以在制作時(shí)一般要調(diào)節(jié)最終產(chǎn)品的pH達(dá)4.2～4.3,有時(shí)甚至低至4.0,如現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的活性乳,一般就要求原料乳的發(fā)酵 ......（本文共 417 字 ）     [閱讀本文] >>