六、調(diào)香

(一)酸奶調(diào)香的目的酸奶經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵以后,已經(jīng)具有了其特有的風(fēng)味,但為了適應(yīng)消費(fèi)者口味上的變化,通常需要加入不同的香精來調(diào)節(jié),其主要目的如下:(1)輔助作用當(dāng)由于菌種或發(fā)酵控制的問題而導(dǎo)致發(fā)酵乳的香氣或發(fā)酵味不足 ......（本文共 2044 字 ）     [閱讀本文] >>