所屬欄目：酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)
(一)殺菌原理熱處理是發(fā)酵乳加工過程中又一關鍵加工工序,加熱不僅能夠殺滅牛乳中的致病菌與其他大部分微生物而提高產(chǎn)品保質期,同時使乳清蛋白變性(乳清蛋白不易受H+影響,但對加熱處理敏感),乳清蛋白的變性會對蛋白質的親水 ......（本文共 1207 字 ） [閱讀本文] >>
知識貝殼
知識貝殼