二、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

乳酸菌將鮮乳發(fā)酵成酸奶后,其營(yíng)養(yǎng)成分主要發(fā)生如下變化:乳糖含量降低;乳酸含量增加;部分維生素含量增加;風(fēng)味物質(zhì)如雙乙酰、甲酸、乳酸、乙酸、乙醛等的含量增加;活菌數(shù)量及細(xì)菌產(chǎn)生的酶類與細(xì)菌素含量增加。由于上述變化 ......（本文共 515 字 ）     [閱讀本文] >>