二、烹飪原料選擇的意義和原則

(一)烹飪原料選擇的意義烹飪原料選擇是按照一定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和菜肴制作要求,利用一定的方法,有目的地對烹飪原料的品質(zhì)、品種、部位、衛(wèi)生狀況等多方面的綜合挑選,以保證烹調(diào)工藝的正常實施和菜肴的質(zhì)量。烹飪原料的選擇 ......（本文共 1740 字 ）     [閱讀本文] >>