三、烹調(diào)技術(shù)體系的完善

秦漢以后,隨著鐵制工具的廣泛采用,刀工日益精細(xì),烹制方法和調(diào)味品逐漸增多,中國烹調(diào)技術(shù)體系日臻完善。特別是魏晉南北朝時(shí)期,以淺層油脂為導(dǎo)熱介質(zhì)的炒法發(fā)明以后,中國烹調(diào)技術(shù)體系完全成熟,《齊民要術(shù)》就是這個(gè)體系成熟 ......（本文共 274 字 ）     [閱讀本文] >>