三、烹飪原料選擇的內(nèi)容和方法

在實際工作中,對烹飪原料的選擇有兩種情況:一是根據(jù)一定的要求選擇合適的原料;二是根據(jù)一定的原料選擇恰當(dāng)?shù)募庸ず团胝{(diào)方法。在具體的選擇過程中,主要是對原料的品種、質(zhì)量、數(shù)量和形態(tài)進(jìn)行確定(見圖1-6)。烹飪原料的選擇 ......（本文共 352 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>