三、水產(chǎn)類原料的初加工工藝

所屬欄目：烹調(diào)工藝

(一)魚類原料的初加工魚類原料的初加工的一般要經(jīng)過宰殺、體表清理、體內(nèi)整理等主要工序(見圖2-3)。1.宰殺宰殺主要用于鮮活魚類,如黃鱔、河鰻、海鰻等的初加工。2.體表清理加工體表清理加工就是將魚體外表的鱗片、黏液、沙 ......（本文共 4347 字 , 4 張圖）     [閱讀本文] >>

推薦內(nèi)容

• 教學(xué)目標(biāo)
• 教學(xué)內(nèi)容
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• 烹調(diào)技術(shù)體系的初步形成
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