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 1.肉自溶產(chǎn)生條件肉的自溶是指肉在不合理保藏條件下組織蛋白酶活性增強而發(fā)生的組織蛋白強烈分解過程。如果肉的保藏不適當,如未經(jīng)冷卻即行冷藏,或者相互堆疊無散熱條件而長時間保持較高溫度,就會引起組織自體分解,這是組 (共 451 字) [閱讀本文] >>