人類健康、畜牧業(yè)和動物衛(wèi)生是緊密相連的,這不僅涉及養(yǎng)殖動物給人類帶來的危險,如人畜共患病,食品中毒性物質(zhì)殘留,生態(tài)系統(tǒng)中的微生物污染;同時也包括動物生產(chǎn)給人帶來的利益,如動物作為食品原料,工作動力,人的伴侶和環(huán)境變...[繼續(xù)閱讀]

    動物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論為基礎(chǔ),研究肉、乳、魚、蛋等動物性食品及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售及食用過程中的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗問題,以保障食用者安全,防止人獸共患病和畜禽疾病...[繼續(xù)閱讀]

    1.法規(guī)性動物性食品衛(wèi)生學(xué)屬于食品衛(wèi)生學(xué)的范疇,其內(nèi)容須嚴(yán)格依照國家的食品安全法規(guī),并根據(jù)目前科學(xué)的發(fā)展水平和社會需要進行系統(tǒng)的理論研究和實踐應(yīng)用。2.綜合性動物性食品衛(wèi)生學(xué)是以相關(guān)學(xué)科的發(fā)展水平為基礎(chǔ)而建立并...[繼續(xù)閱讀]

    動物性食品衛(wèi)生學(xué)的目的:安全而有益地利用各種動物性食品及其他產(chǎn)品;防止疫病,特別是人獸共患病的傳播,防止有害物質(zhì)經(jīng)由動物性食品而危害人類;保護人類賴以生存的環(huán)境,提高人們的生活質(zhì)量。1.防止疫病的傳播在動物的傳染病...[繼續(xù)閱讀]

    動物性食品衛(wèi)生學(xué),又稱為獸醫(yī)警察學(xué)或肉品衛(wèi)生學(xué),在我國將很快“升級”為肉品安全學(xué)。目前,已有一些與此相聯(lián)系的國際組織,如聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)中的動物保健部,國際獸疫局(OIE),世界衛(wèi)生組織(WHO)中的獸醫(yī)公共衛(wèi)生部等。20世紀(jì)...[繼續(xù)閱讀]

    1.我國動物性食品衛(wèi)生事業(yè)的歷史回顧古代,人類在長期吃肉的實踐中,產(chǎn)生了動物性食品衛(wèi)生觀念的萌芽,已經(jīng)懂得死畜病畜肉不可食用。周朝時還設(shè)置了官職,專門管理肉品的衛(wèi)生。東漢時期,張仲景著《金匱要略》,其中記載:“六畜...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品污染的概念食品污染(foodpollution)是指食品中原來含有的,以及混入的,或者加工時人為添加的各種生物性或化學(xué)性物質(zhì),其共同特點是對人體健康具有急性或慢性危害。食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等各環(huán)節(jié),有可能受...[繼續(xù)閱讀]

    動物性食品的安全性評價是指對動物性食品及其原料進行污染源、污染種類和污染量的定性、定量評定,確定其食用安全性,并制定切實可行的預(yù)防措施的過程。其評價體系包括各種檢驗規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建立,及其對人體潛在危害性...[繼續(xù)閱讀]

    1.食肉傳染的概念食肉傳染指人類通過接觸或食用患病動物及其產(chǎn)品、制品而引起的某種傳染性或寄生蟲性疾病。食肉傳染是動物性食品的主要衛(wèi)生問題之一?；加腥双F共患病的動物在屠宰、加工、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié),可直接或間接...[繼續(xù)閱讀]

    因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒,稱為微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急劇繁殖,以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。微生物性食物中毒可分為細(xì)菌性食物中毒和霉菌...[繼續(xù)閱讀]