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一、原料水-熱處理的目的
酒精與蒸餾酒

        含在原料細(xì)胞中的淀粉顆粒,由于植物細(xì)胞壁的保護(hù)作用,不易受到淀粉酶系統(tǒng)的作用。另外,不溶解狀態(tài)的淀粉被常規(guī)糖化酶糖化的速度非常緩慢,水解程度也不高。所以,淀粉原料在進(jìn)行糖化之前一定要經(jīng)過水-熱處理,使淀粉從細(xì)胞中    （共 605 字）     [閱讀本文] >>

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        含在原料細(xì)胞中的淀粉顆粒,由于植物細(xì)胞壁的保護(hù)作用,不易受到淀粉酶系統(tǒng)的作用。另外,不溶解狀態(tài)的淀粉被常規(guī)糖化酶糖化的速度非常緩慢,水解程度也不高。所以,淀粉原料在進(jìn)行糖化之前一定要經(jīng)過水-熱處理,使淀粉從細(xì)胞中    （共 605 字）     [閱讀本文] >>

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