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 任何糖化劑所含的淀粉酶都不是單一的酶,而是由一個以上的酶組成的淀粉酶系統(tǒng)。只有在淀粉酶系統(tǒng)的作用下,淀粉才能比較完全和快速地被糖化。此外,纖維素酶、果膠酶、乳糖酶、蛋白酶等也都與淀粉水解或酒精發(fā)酵有關(guān)?,F(xiàn)將 (共 3431 字) [閱讀本文] >>