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 淀粉質(zhì)原料蒸煮以后得到的蒸煮醪,或者無蒸煮工藝的醪液,在發(fā)酵前均要加入一定數(shù)量的糖化劑,使淀粉在淀粉酶系統(tǒng)的作用下水解成為酵母能發(fā)酵的糖類。淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪@一過程,稱為糖化。糖化后的醪液稱為糖化醪。糖化過程是 (共 322 字) [閱讀本文] >>